动物实验显示油炸食品加剧肠病病情

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动物实验表明,油炸食品会加剧肠道疾病新华社北京8月26日脆皮油炸食品在世界各地都很受欢迎。然而,美国研究人员最近进行的一项动物实验表明,油炸食品会加剧肠道疾病,如炎症性肠病和结肠癌。他们敦促肠道疾病患者或肠道疾病高危人群少吃油炸食品。

马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员在新一期美国《癌症预防研究》上发表了论文。他们将煎炸油和新鲜植物油的混合物添加到一组小鼠的食物中,而对照小鼠仅向食物中添加新鲜植物油。发现消耗混合油的小鼠的结肠炎症显示出恶化的迹象。肠肿瘤是对照组的两倍,并且肠泄漏恶化,导致细菌等进入血液循环。

研究人员认为,多余饱和脂肪酸的氧化在油加热后对身体的炎症反应起着重要作用。在食用油的油炸过程中,油在高温下连续再利用,发生氧化,聚合,裂解和水解反应,生成的羰基,羧基,酮,醛等化合物比普通植物油分子更具极性。因此它被称为极性化合物。

为了验证这一假设,研究人员从油炸油中分离出极性化合物并将其喂给小鼠。结果显示,这些小鼠肠道疾病的进展与喂食煎炸油的小鼠相似,表明极性化合物在炎症反应中起关键作用。

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来源:中国新闻网辽宁新闻

动物实验表明,油炸食品会加剧肠道疾病新华社北京8月26日脆皮油炸食品在世界各地都很受欢迎。然而,美国研究人员最近进行的一项动物研究表明,油炸食品会加剧肠道疾病,如炎症性肠病和结肠癌。他们敦促肠道疾病患者或肠道疾病高危人群少吃油炸食品。

马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员在新一期美国杂志0x9A8B上发表了论文。他们在一组老鼠的食物中添加了煎炸油和新鲜植物油的混合物,而对照组只在食物中添加了新鲜植物油。结果显示,用混合油喂养的小鼠的结肠炎症显示出加重的迹象,肠肿瘤是对照组的两倍,肠泄漏恶化,细菌进入血液循环。

研究人员认为,加热油中多不饱和脂肪酸的氧化在炎症中起着重要作用。在食用油的油炸过程中,油在高温下连续重复使用,并发生氧化,聚合,热解和水解。产生的羰基,羧基,酮,醛和其他化合物比普通植物油分子更具极性,因此它们被称为极性化合物。

为了验证这一假设,研究人员从油炸油中分离出极性化合物并将其喂给小鼠。结果显示,这些小鼠的肠病进展与喂食煎炸油的小鼠相似,这表明极性化合物在炎症反应中起关键作用。

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